平塚禎一

Yaesu Kappo Yamanto

RECIPES

平塚禎一의 레시피

• 2021.04.26

  

  양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘

• 2021.04.23

  

  어린 은어 햇차튀김, 성게 호쇼아게(하얀 종이 모양 튀김)

• 2021.04.22

  

  미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

• 2021.04.21

  

  잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린

• 2021.04.20

  

  초여름 두부, 보리멸 겉구이

• 2021.04.19

  

  신록무침, 바지락, 갯방풍, 바다포도, 우마미즈 젤리, 문어 찬물헹굼 노른자·슈토(가쓰오 내장 젓갈) 곁들임, 전복 술찜, 시로우리 다시마 절임 햇순채 채움, 만간지 고추 닭미소

• 2018.11.19

  

  보리새우 레몬칸, 빙어 석류식초 절임

• 2018.11.16

  

  방어무 천겹말이, 킹크랩 황금조림, 에비이모 국물 머금은 조림

• 2018.11.15

  

  옥돔 눈 속 구이, 와규 탄간장 구이

• 2018.11.14

  

  굴 칡전분 굳힘 자킨

• 2018.11.13

  

  유자 그릇에 담은 복을 부르는 대구 이리 누타, 아귀 간 줄기상추 기누타마키, 요로 온훈 연어 하카타, 복어 센베이, 오징어 술구이 본보리무침

PICK UP

平塚禎一의 읽을거리

2020.05.17

이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

2020.05.10

스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자)

2020.02.09

다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

2020.01.26

순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)