아침 식사의 가능성
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
아침 식사의 가능성
이번에는 생활자의 라이프스타일 변화에 따라 요구가 다양해지고 있는 아침 식사를 주제로, '…
PICK UP
요리 개발 랩
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Akasaka Dormitory
일본 요리에서 비건 요리의 가치 부여
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- 새로운 육수의 탐구, 과일이 주역이 되는 일본 요리
Meiji Kinenkan
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일본 요리의 근본을 지탱하는 '육수'를 다시금 탐구한 성과와, 과일을 주역으로 삼은 한 품…
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Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
다른 장르의 뛰어난 기법을 살린 일본 요리
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우리 가게가 내놓는 외식의 가치
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Japanese Restaurant Seizan
사케 지게미의 가능성, 대두 미트의 가능성
대두 미트와 사케 지게미, 두 가지 주제. 둘 다 식생활의 다양화가 진행되는 지금 주목받고…
- 제6의 맛으로서의 기름 활용법
Asakusa View Hotel
제6의 맛으로서의 기름 활용법
오미에 이어 새로운 미각으로 주목받고 있는 '기름의 감칠맛'. 이를 잘 활용하면 일본 요리…
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활약 중인 젊은 요리사가 테마에 맞춰 요리를 개발한다! 왜 이 요리를 만들었는가? 이 요리를 만드는 가치와 이 요리가 손님을 왜 만족시킬 수 있는지? 등을 콘셉트로 삼아, 젊은 세대만의 발상력과 상상(창조)력으로 개발한 요리는 한번 볼 가치가 있다!