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밑손질의 기초

화이트아스파라거스
Rakantei
화이트아스파라거스
화이트아스파라거스 손질 색 내기 딱딱한 부분은 미리 껍질을 벗겨 둔다. 딱딱한 부분의 껍질…
2018.11.17
아스파라거스
Rakantei
아스파라거스
아스파라거스 손질 색 내기 오래 데치면 물러지므로, 베이킹소다를 넣고 30초 정도 한 번…
2018.10.28
시금치
Rakantei
시금치
시금치 손질 색 내기, 떫은맛 빼기 쓴맛이 날 때는 소금과 설탕을 소량 넣어 맛을 배게 한…
2018.09.24
도쿄우도
Rakantei
도쿄우도
도쿄우도 손질 색 내기 식초, 명반, 소금을 물에 넣어 30분 정도 절인 뒤 물로 씻고 데…
2018.08.21
머위
Rakantei
머위
머위 손질 색 내기 이타즈리(도마 위에서 소금으로 문질러 굴리는 것)를 하면 떫은맛이 번지…
2018.07.22
애기죽순
Rakantei
애기죽순
애기죽순 손질 색 내기 껍질을 벗기면 열이 고르게 통한다. ① 물에 소금을 넉넉히 넣고 데…
2018.06.30
무
Rakantei
무
무 손질 떫은맛 빼기 여름무는 부위에 따라 맛이 다르다. 고르게 먹기 위해 미리 소금을 뿌…
2018.06.03
당근
Rakantei
당근
당근 손질 색 내기 얼음물에 담그면 쓴맛과 잡내가 나므로 주의한다. 뜨거운 물에 데쳐 찬물…
2018.05.20
우엉
Rakantei
우엉
우엉 손질 색 내기·떫은맛 빼기 식초는 떫은맛을 막는 데 효과가 있고, 밀가루는 감칠맛을…
2018.04.21
만가닥버섯
Rakantei
만가닥버섯
만가닥버섯 손질 색 내기·떫은맛 빼기 동백잎은 아린 맛을 잡는 효과가 있다. 물 2ℓ에 5…
2018.04.14
표고버섯
Rakantei
표고버섯
표고버섯 손질 색 내기 기름을 발라두면 빨리 구워지고 향도 남는다. 기름에 튀긴 뒤 뜨거운…
2018.03.21
깍지콩
Rakantei
깍지콩
강낭콩 손질 색 내기 너무 오래 데치면 얇은 껍질이 벗겨진다. ① 손질한다. ② 소금을 살…
2018.02.25

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