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지비에 × 일본 요리

지비에(수렵육)를 적극적으로 다루는 일본 요리점은 드물지만, '잊어서는 안 될 자연의 은혜와 계절감을 표현할 수 있는 매력적인 식재료'라고도 한다. 완전 양식이 이루어지는 현대에 유일하게 남은 자연의 산물이며, 원칙적으로 계절에만 맛볼 수 있는 식재료이다. 만약 일본 요리에서 활용할 수 있다면, 최근 주목받고 있는 SDGs(지속가능발전목표) 등 사회 공헌으로도 이어지지 않을까. 지비에에 정통한 셰프가 그 세계관을 선보인다.

  • 곰고기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    곰고기

    곰고기는 산에서 잡히는 고기 중 최상급으로 여겨진다. 잡내가 강하다는 이미지가 있을 수 있…

    • 토끼고기

      Kutsukake Stay Nakakarui

      토끼고기

      토끼고기는 매우 부드럽고 닭고기에 가까운 식감을 지니며, 지방이 거의 없어 담백한 맛을 낸…

      • 멧돼지고기

        MUTO Sendagaya

        멧돼지고기

        멧돼지고기는 고단백 저칼로리이며 콜라겐이 풍부해, 기름을 즐기는 고기다. 기름 부분이 두꺼…

        • 사슴고기

          MUTO Sendagaya

          사슴고기

          사슴고기는 다른 고기에 비해 지방이 적고, 고단백 저칼로리인 데다 철분과 미네랄이 풍부해…