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'고래' 사에즈리 (오나가와 전통 식문화 '고래')

사키즈케(첫 안주)이다. 미야기현 동부에 위치한 오나가와정에 뿌리내린 '고래 문화'를 주제…

• 1인분 · ¥398

• 조리 시간 2일

햇양파와 파르미지아노

6월이 가까워지면 아침저녁의 매서운 추위도 누그러지고 지내기 좋은 날이 날마다 늘어나며…

세모 조릿대잎 찰밥

'도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온 세모 조릿대잎 찰밥이다…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

신슈무시(옥돔, 차소바, 가늘게 채 썬 파, 와사비, 조미한 걸쭉한 다시 소스)

이번에는 무시모노에 대해 Ginza Kasuga의 사범에게 배웠다. '신슈무시'를 다룬다.

오우라 우엉

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

금귤 단조림

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

난젠지무시 (삼치, 두부, 목이버섯, 당근, 나리뿌리, 은행, 와사비)

이번에는 '무시모노'(찜)에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori…

덴포야키 (닭새우, 전복, 은행, 별갑안 끼얹음, 와사비)

이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 스이텐구 Nihon Ryori Sakura의 셰프에게…

조림 대신 '후키요세'

조림 대신 내는 요리이다. 밑간을 한 재료를 내열 필름에 담는다. 미리 준비해둘 수 있다는…

• 1인분 · ¥805

• 조리 시간 2시간

새까만 우엉조림

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 시리즈로 전하는 "전하고 싶은 이 일". 정성스러운…

오리 난반야키

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 '전하고 싶은 이 일 오세치 요리편'…

참깨두부

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 '전하고 싶은 이 일'. 정성스러운…

은어 구이튀김 여뀌식초 무즙

제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

부드럽게 조린 문어

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

다마지무시

3대가 고안한 활용도 좋은 한 접시.

우자쿠

이번에는 '스노모노'(초회)에 대해 니혼바시 Isesada Honten의 오이카와 사범에게…

검은콩과 포도조림

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

복어 이리, 매실 순무, 복어 쌀과자옷 튀김

'단골을 만드는 카운터의 일', 이번에는 찜 요리다. 복어 이리를 숯불에 구워 다시마 위에…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1분

겐페이 나마스, 우엉 초절임 매듭, 연근 초절임, 무 나마스

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비)

이번에는 '찜 요리'에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori Wa…

오색 나마스

마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

Tokyo Kaikan의 오세치 요리

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 시리즈로 전하는 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요…

청어 다시마말이·붕장어 다시마말이

'모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일". 정성스러운…

차가운 가모 가지 사이쿄미소조림

개업 초창기부터 있어온 자신 있는 한 접시.