大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
공식 사이트RECIPES
大田和伸夫의 레시피
이세에비·무 만넨니
모란새우 다마지야키
모란새우 햇감자 수프
가을 연어 다시마 절임, 히즈(연어 머리 연골) 나마스
새우 신조 만주 볶은곡물가루튀김
미조레풍 지도리(토종닭) 나베, 다이센도리 구이
바람에 말린 홍살치 숯불구이, 와규 로스 저온조리, 카레향 미소절임 굴, 붉은 순무·유키와리(눈꽃무늬) 연근 단초절임, 나리뿌리 오리베 자킨, 어란 무 모찌, 크림치즈 사이쿄미소절임
변형 겐친국
암대게(세이코가니) 게딱지초밥, 마코모다케(줄풀 죽순)·만가닥버섯 곶감호두무침, 북방대합·줄기상추 무스젤리
아귀 간 무침
백미소 다키아와세
세 가지 고기 호오바(목련잎)구이
청어알 뿌리채소 절임
쫀득쫀득 치마키
굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등