下山哲一
RECIPES
下山哲一의 레시피
햇차 이이무시
사쿠라새우 가는 면발옷 튀김
붕장어 니미(두 가지 소) 우엉말이, 보리새우 기름조림, 문어 부드럽게 조림, 톳 시노다마키(유부말이)
소라 쓰보야키 사와니지타테, 쥐노래미 조릿대잎구이
새끼 농어 다시마 절임, 갈치 식초 절임, 키조개 다시마 절임, 아오야기(개량조개류) 데침 절임, 흰꼴뚜기 다시마 절임
굴 와인찜, 가보스 무즙무침, 배 젤리굳힘
풍년 갯장어, 스다레부 새우끼움조림, 손말이 유바 요시노니, 조쇼 토란 도사니
소혀 가지향구이
도미 자체슈토 살짝구이
옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡
사이마키새우 하라코야키, 오분자기 마찜, 가을 은어 우루카두부, 오리 마쓰카제야키, 다이코쿠 만가닥버섯 난반즈케
전복 마쓰마에무시(마쓰마에식 찜), 가자미·시로우리(월과) 물방울무늬
자라 산초 조림굳힘, 여름무 속채움
갯장어 쌍겹구이
샥스핀 연근떡
토란대 소면
닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임
문어 이시루(액젓)조림
겨자크림무침
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