冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
冨山雅司의 레시피
가오리 지느러미 가라아게, 죽순, 줄기상추
야쓰가시라 토란 단조림
줄가자미 얇게 뜬 회
꿩 스리나가시
꿩 고토리야키, 꿩 간 버무림 볶음
문어 다이나곤니(다이나곤식 조림)
야쓰가시라 단조림
가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임
피라미 삼미구이
꿩 긴조 술지게미절임, 토마토 향
봄 도미 이리와타 구이
죽순·고사리 두충차 미소무침
새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침
죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단