재패니즈 컨템포러리 오부네 오너 셰프 다카기 가즈키

시즈오카현 기쿠가와 출신인 다카기 셰프는 15세에 시즈오카시 시미즈구의 갓포(카운터형 일본 요릿집) '오하나'에서 3년간 수련하며 요리사로서의 첫걸음을 뗐다. 오하나 이후에는 도쿄로 올라가 Esquire Club, Sumitomo Building, Washoku Esquire Club, Aoyama 등에서 경험을 쌓았다. 이후 시즈오카로 돌아와 유서 깊은 료테이(고급 전통 요릿집)인 'Kyuyutei'에서 일했고, 이어 야마나시현 Isawa 온천의 호텔 도요에서 총주방장을 맡았다. 그리운 고향으로 돌아온 다카기 셰프는 2002년, 33세의 나이에 자신의 가게인 재패니즈 컨템포러리 오부네를 열었다. 재패니즈 컨템포러리 오부네는 시즈오카현의 조용한 동네에 자리하며, 기쿠가와역에서 차로 5분, 가케가와역에서 차로 15분 거리에 있다.

다카기 셰프는 자신의 요리를 '재패니즈 컨템포러리'라 표현하며, 도쿄에서 익힌 도시적 감각과 시즈오카의 풍부한 현지 식재료가 지닌 자연스러운 감칠맛을 결합한다. 그는 문화청이 추진한 요리 문화 진흥 프로젝트에서 선발된 시즈오카현 요리사 200명 중 한 명이었다. 또한 시즈오카산 식재료 활용 공로로 표창받은 요리사에게 수여되는 '후지노쿠니 명공' 칭호도 받았다. 다카기 셰프는 오마에자키와 야이즈의 어항을 직접 찾아 신선한 생선을 구입하고, 시즈오카 지역 농가에서 재배한 채소를 사용한다. 또한 이전에 일했던 식당에서 맺은 전국 각지 공급업체와의 인연을 통해 엄선된 제철 식재료도 공급받는다.

재패니즈 컨템포러리 오부네의 대표 요리는 엔슈 유메사키 소고기와 트러플 스키야키다. 이 특별한 시즈오카산 소고기를 직접 안목으로 구입하는 다카기 셰프는 손님 앞에서 요리를 완성하며, 얇게 썬 트러플을 곁들인다. 고급 가쓰오부시와 다시마로 우려낸 맛깔스러운 스키야키 육수 또한 높은 평가를 받는다.

사케는 시즈오카산 '이소반', 야마가타산 '주욘다이' 등 약 10종을 갖추고 있다. 레드·화이트 와인 50종은 저명한 소믈리에 다사키 신야가 직접 엄선했다. 캘리포니아의 켄조 에스테이트와 보르도 5대 샤토의 와인도 이 폭넓은 라인업에 포함된다.