가구라자카 'Kagurazaka Marutomi'

지금까지 코스 요리와 아라카르트, 런치 영업 등을 경험한 끝에, 현재는 오마카세 코스만으로 운영하고 있다. 최대 10석 규모인 아케보노바시 매장이 비좁아져, 4~5년 전부터 이전을 고려하게 되었다. 그렇지만 기존 손님들도 계속 찾아올 수 있는 곳이었으면 해서, 같은 구 안에 있는 가구라자카로 이전하기로 했다. 끝이 보이지 않는 코로나 시국에 새 매장을 여는 것은 건축자재 가격 폭등과 공사 지연, 식재료 가격 상승 등 불안 요소뿐이었지만, 좌석 수를 늘리지 않으면 손님 회전이 어려워 힘들었기에 결단을 내렸다. 요리를 낼 때 신경 쓰는 것은 손을 지나치게 대지 않고 재료 본연의 좋은 점을 이끌어내어 갓 만든 상태로 내는 것이다. 스스로 눈이 닿을 수 있도록 작은 매장·소수 인원으로 운영하고 있다. 그만큼 손님에게 보답하고 싶어 가성비 좋게, 더 만족하실 수 있도록 궁리하고 있다. '맛있는 데다 양도 많네'라는 칭찬을 들어서, 맛있는 음식을 먹을 수 있다는 안심감·안정감을 인정받고 있다고 느낀다. 앞으로의 전망으로는 인재 육성과 조직 만들기를 생각하고 있다. 더 폭넓은 연령대 분들이 일식을 즐기셨으면 하고, 젊은 직원들이 활약할 수 있는 곳으로 조금 더 캐주얼한 매장도 만들어 경영을 탄탄히 해나가고 싶다. 손님과의 만남은 이치고이치에(일생에 한 번뿐인 만남)이다. 매일 매번의 영업 모두가 진검승부라고 생각한다. 손님이 지켜보고 있음을 항상 의식하며, 매료시킬 수 있는 일을 해나가고 싶다.