유명 맛집의 그 요리
하마마쓰 '세이린'
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
매장 정보
매장 정보
하세베 씨는 시즈오카의 식재료에 목숨을 거는 요리사다.
직접 엽총 면허를 갖고 있으며, 오리나 멧돼지 등을 찾아 산과 계곡으로 들어가는 하세베 씨. 이런 행동의 원점은 어린 시절의 경험, 부모와 함께 산나물을 캐고 낚시를 하며 그 자리에서 먹었을 때의 감동에 있다. 가게에서 쓰는 해산물은 결코 업자에게 맡기지 않고, 매일 반드시 인근 엔슈나다의 어항을 돌며 직접 사들인다. 그 자리에서 직접 숨을 끊는 경우도 있다고 한다.
최근에는 지역 뜻있는 이들과 함께 농업도 시작했다. 직접 재배한 원목 표고버섯과 토란은 본인이 쓸 뿐만 아니라 도쿄로도 출하하고 있다고 한다.
〒430-0946
시즈오카현 하마마쓰시 나카구 모토시로초 222-25 아르스 빌딩 1F
TEL: 053-450-1024
18:00~, 21:00~ 두 타임제
정기 휴무일: 비정기 휴무
COMMENT
하마마쓰 인근의 최고 재료를 모아, 재료 본연의 맛을 온전히 살릴 수 있도록 궁리해 요리하고 있다.
그저 굽기만 하거나 조리기만 하는 등 언뜻 단순해 보이는 메뉴가 많기 때문에, 같은 식재료라도 구워야 할 개체, 조려야 할 개체 등 식재료의 개체차와 상태, 자란 환경을 정확히 가려내는 안목, 그리고 그에 맞는 정도를 소중히 여기고 있다.