가구라자카 'Tanimoto'

취미를 갖고 싶어 시작한 다도를 계기로 차가이세키 요리를 만나, 일본 요리의 아름다움에 매력을 느낀 것이 계기다. 수행 1년 차부터 독립하고 싶다는 생각이 있어 폭넓은 지식을 갖추고자 이자카야나 프렌치 레스토랑, 복어 요리 전문점 등에서도 수행했다. 당연한 일이지만, 따뜻한 것은 따뜻할 때, 차가운 것은 차가울 때 드실 수 있도록 조리하고 있다. 또한 손님이 식사 중 지치지 않도록 적당히 신맛이 있는 요리를 코스에 넣는 것도 중요하게 여긴다. 그리고 식사가 끝날 때까지 즐길 수 있도록, 마지막 식사로는 흰쌀밥 외에도 계절 다키코미고항(일본식 영양밥)이나 오차즈케 등을 매일 몇 가지씩 준비하고 있다. 독립한 지 7년, 이전한 지 곧 1년이 되지만 하루하루 최선을 다해 동업자와 손님과의 인연을 소중히 여기며 일하고 있다. 메뉴는 흔치 않은 식재료도 곁들여 제철을 중시한 요리로 구성했으니, 식재료가 지닌 향과 감칠맛을 천천히 즐겨 주셨으면 한다.