유명 맛집의 그 요리
아자부다이 '자누 도쿄 SUMI'
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
매장 정보
매장 정보
2024년 3월, 도쿄의 새로운 명소로 주목받는 아자부다이 힐즈에 개업한 세계 굴지의 럭셔리 라이프스타일 브랜드 '아만'의 첫 자매 브랜드 호텔 '자누 도쿄'. 같은 호텔 별관 3층에 있는 SUMI를 방문했다. 입구 문을 열면 라이브 키친을 둘러싸듯 만들어진 카운터석의 박력, 그리고 큰 창 너머로 우뚝 솟은 도쿄타워를 가까이서 바라볼 수 있는 뛰어난 위치에 압도된다. 요리장 오쓰카 씨는 Hotel InterContinental Tokyo Bay 등 외국계 호텔의 일본 요리점에서 경험을 쌓은 후, 2023년 8월 SUMI의 요리장으로 취임했다. 손님의 눈앞에서 조리를 하는 라이브 키친에서 매일 솜씨를 발휘하고 있다.
〒106-0041
도쿄도 미나토구 아자부다이 1-2-2
TEL：050-1809-5550
영업시간：17：30～23：00（L.O.22：00）
온자쿠(따뜻하게 데운 돌) 다시마 스타일, 쓰가루 오리, 연근 모찌 미조레안 끼얹음, 잘게 썬 유자, 실파
추워지는 계절만의 따뜻함을 표현한 한 접시를 소개한다. 온자쿠(따뜻하게 데운 돌)를 사용하…
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눈볼대 숯불 아부리 샐러드, 숯향 드레싱
손님 눈앞에서 드레싱에 달군 숯을 넣어 향을 옮긴 뒤 요리에 끼얹어 제공한다. 숯을 넣는…
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암대게 가마솥밥
이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…
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가지 버거(과일토마토, 메추리알 온천란, 파르미지아노, 가모지파)
숯불구이라고 하면 많은 분들이 '야키토리'를 떠올리시기에, 타레 구이 쓰쿠네를 슬라이스한…
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참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치
평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…
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사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)
당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…
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COMMENT
스미에서는 지금까지의 경험을 바탕으로 숯을 살린, 당 식당에서만 맛볼 수 있는 요리를 제공하고 있으며, 많은 손님이 좋아해 주신다. 풍성하게 갖춰진 가을 식재료의 향과 감칠맛을 '숯'을 이용해 돋보이도록 구성하고 있다. 라이브 키친이라는 공간을 살려, 요리를 혀뿐 아니라 오감으로 즐길 수 있도록 하고 있다.