유명 맛집의 그 요리

쓰키지 'Tsukiji Tamura'

COOKING INGREDIENTS

유명 맛집의 그 요리

쓰키지 'Tsukiji Tamura'

COMMENT

'재료를 남김없이 쓴다' 등 배운 것을 소중히 하면서도 나만의 색깔을 내고자 하고 있다. 예로부터 'Tsukiji Tamura는 다시가 맛있다'는 말을 들어 왔지만, 맛있는 가쓰오부시 다시를 여기저기에 지나치게 쓰지 않고 마지막의 조스이(죽)에서 확실히 맛보시길 바라는 마음으로 짠, 나만의 구성이다. 앞으로는 사람을 길러 당 식당 출신 요리사를 배출하고 싶다. 그것이 나의 사명이라고 생각한다. 언젠가는 요리책도 내 보고 싶다.

매장 정보

매장 정보

  1. 1964년, 도쿄 쓰키지에 문을 연 'Tsukiji Tamura'. 2020년 3대 다무라 다카시 씨의 갑작스러운 별세에 따른 휴업을 거쳐 2024년 3월 새롭게 재개장했다. 요다 씨는 일반 기업에 근무한 후 29세에 요리의 길로 들어섰다. 니혼바시의 일본 요리점에서 수련한 후, 3대 다무라 다카시 씨 밑에서 약 8년간 후계자로서의 사고방식과 기술을 배웠다. 3대의 갑작스러운 별세를 계기로 가게는 휴업했지만, 젊은 안주인의 남편인 요다 씨가 4대로 이어받아 2024년 3월 새롭게 재개장했다.

  2. 옛 점포를 떠올리게 하는 엄숙한 분위기의 현관을 지나 엘리베이터로 2층으로 향한다. 나무의 온기가 느껴지는 개별실에는 선대로부터 물려받은 족자가 걸려 있다.

  3. 〒104-0045

    도쿄도 주오구 쓰키지 2초메 12-11　2층

    TEL：03-3541-2591

    영업시간：17：00～22：00

    휴무일：월, 일요일

    https://tsukiji-tamura.com/

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