히로오 'Nihon Ryori Sassa'

2024년 12월 13일, 도쿄 히로오에 문을 연 'Nihon Ryori Sassa'. 전통적인 가이세키 요리와는 결을 달리하는 요리로, 일본 국내외 미식가들로부터 높은 평가를 받고 있다. 입구에 들어서면 격조 높은 일본 정원을 떠올리게 하는 공간이 나타난다. 더 들어가면 나무 문이 보이고, 고급 요정을 연상시키는 현관에 다다른다. 나무 문을 열면, 백목이 눈부신 통판 카운터가 눈앞에……. 요리장 사사 씨는 어린 시절부터 요리사를 꿈꾸었고, 조리사 전문학교를 졸업한 후 유명 스시집, 일식집에서 실력을 갈고닦았다. 그 후 중국 상하이로 건너가 8년간 경영책임자 겸 요리장으로 일식집을 운영했다.

식재료는 낭비하지 않는다, 무리하게 쓰지 않는다, 먹을 수 있는 부분은 최대한 쓴다는 생각을 예전부터 소중히 여겨왔다. 갓 만든 요리의 맛과 향을 부디 즐겨주었으면 한다. '십 년 후에는, 요리사가 그 지역 식재료를 사용해 실력을 발휘하는 숙박시설을 갖춘 레스토랑 "오베르주"를 지방에서 하고 싶다'고 뜨겁게 말한다.