미카도야

시마네현 쓰와노정 니치하라에 자리 잡아, 은어 맛집으로 전국에 널리 이름이 알려진 '미카도야'. 은어잡이가 해금되는 5월 말~9월 말은 여름 은어 코스, 10월~11월 말은 가을 알밴 은어 코스로, 다카쓰강이 자랑하는 은어의 다채로운 맛을 선보이고 있다. 현재 아버지와 함께 주방에 서는 아들은 '아버지의 뛰어난 기술을 가까이서 배울 수 있어 기쁘고, 매일이 공부다'라고 말한다.
'불역유행'(변치 않는 것을 지키며 늘 새로워진다는 뜻)의 정신을 가슴에 새기고, 옛 기법을 지키면서도 현대적 감각으로 다음 세대를 이끌 존재로서 새로운 미카도야를 세우겠다는 굳은 결의로 매일 정진하고 있다.
1934년(쇼와 9년) 창업한 미카도야는, 현재 3대째인 야마네 씨와, 교토에서 8년간 수업하고 작년에 돌아온 아들이 부자가 함께 그 역사를 이어가고 있다. 맑은 물과 좋은 이끼 속에서 자라 살도 내장도 맛이 진하고 향이 좋은 청류 다카쓰강의 은어를 사용한 다양한 요리는, 해마다 먼 곳에서도 많은 사람을 끌어당겨 마지않는다.