유명 맛집의 그 요리
Kappo Seiten Hekireki
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
매장 정보
매장 정보
가구라자카역에서 멀지 않은 곳에 조용히 자리한 문, 소개제라는 특별한 공간이기에 따로 표시나 간판이 없다. 하지만 한 걸음 들여놓는 순간, 그곳은 일상을 잊게 해 주는 특별한 미식의 무대가 된다.
주소 비공개·완전 소개제
갈치·스냅완두 야키히타시
다시 젤리를 일부러 단단하지 않게, 부드럽고 느슨하게 만들어, 갈치와 보리새우에도 확실히…
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갯장어·여름채소
이 시기만의 갯장어이지만, 이번에는 동아를 감싸 이쑤시개로 고정하고 모양을 잡은 뒤, 가다…
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은어 숯불구이 파래·대합죽
한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…
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검은전복 아스파라거스 소스, 전복간
다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…
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털게 게내장 무침 성게 노른자간장
보라성게와 진한 맛의 노른자간장을 함께 곁들여 부드러운 감칠맛을 이끌어낸다.
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질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림
식사를 마무리하는 질냄비로 지어낸 빛금눈돔밥은, 두 가지 옥수수가 색과 단맛을 더해 향 좋…
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COMMENT
도쿄 가구라자카에 조용히 자리한 'Kappo Seiten Hekireki'. 완전 회원제·소개제·주소 비공개라는, 한정된 사람에게만 허락된 공간이지만, 2023년 6월 개업 이래 미식가들의 마음을 사로잡아 예약은 이미 1년 앞까지 꽉 찬다.
'회원제의 장점은 손님의 취향을 이해하며 요리를 구성할 수 있다는 것'이라고 말한다. 그렇기에 가장 신경 쓰는 것은 메뉴 구성. 작년과는 다른 식재료와 취향을 매년 새로 짜내기 위해, 매일 새로운 정보 수집과 연구를 거르지 않는다. 그런 자세가 손님에게도 전해져, '또 오고 싶다'는 예약 쟁탈전은 더욱 치열해지고 있다.