니시아자부 시미즈

아사쿠사에서 스시집을 일대에 일으킨 아버지의 뒷모습을 보며 자란 점주 시미즈 씨. 대학 졸업 후에는 경영자를 꿈꾸며 일반 기업에 취직했지만, 어릴 적부터 가까이에서 좋아했던 요리에 대한 마음을 다시금 확인하고, 서른 살까지는 자신의 가게를 열겠다고 결심해 일본 요리의 세계로 나아갔다. '죽을 만큼 노력했다'고 분명히 말할 수 있을 정도로 요리에 몰두한 수련 시절을 거쳐, 2022년 니시아자부에 지금의 가게를 열었다.
앞으로의 꿈은 '여러 가지가 있지만, 가장 큰 것은 "키우는 것"'이라고 말하는 시미즈 씨. '일본의 음식 문화와 전통은 끊이지 않게 지키고 이어가야 할 것이다. 젊은 다음 세대에게 "잇기" 위한 육성은 앞으로의 꿈 중 하나다.'라는 부드러우면서도 강한 의지가 배어나는 말 너머로, 일본 요리의 미래를 내다보는 조용한 열정이 전해져 왔다.