세이린

하세베 아쓰나리 셰프는 시즈오카의 식재료에 힘써 온 셰프다. 수렵 면허를 소지한 하세베 셰프는 오리와 멧돼지를 찾아 직접 산과 하천을 누빈다. 그 원동력의 근원은 어린 시절 부모님과 함께 낚시를 즐기고 산나물을 캐어 그 자리에서 맛보던 경험에 있다. 그의 식당에서 쓰는 해산물은 결코 공급업체에 맡기지 않고, 인근 엔슈나다(시즈오카 연안) 어항을 매일 직접 찾아가 구입해 온다고 한다. 심지어 생선의 마무리 손질까지도 그 자리에서 직접 한다고 전해진다. 최근에는 지역 애호가들과 협력해 농업 활동도 시작했다. 그가 기른 토란과 원목 표고버섯은 자신의 식당뿐 아니라 도쿄의 엄선된 몇몇 매장에도 공급되고 있다.

하마마쓰 지역에서 나는 최고의 식재료를 모아 본연의 맛을 이끌어내는 방식으로 조리한다. 메뉴 구성이 단순하여 대개 굽거나 조리는 것에 그치는 만큼, 재배 방법과 상태를 제대로 파악하는 데 큰 비중을 두어, 각 식재료의 개체마다 어떤 조리법이 맞는지를 판단한다.