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프로의 이 기술

겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍
Nadaman Guest House, Shinjuku
겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍
제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…
2013.12.27
호두두부 / 도키자케(제철 아닌 연어) 에도즈케구이 / 전복 은행 영양밥
Kinari Co., Ltd.
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제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…
2013.11.12
전복 냉채
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
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제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…
2013.09.26
다카사고 무침 / 누룩소금 무침
Gajoen
다카사고 무침 / 누룩소금 무침
다카사고 무침 / 누룩소금 무침 만드는 법. 더 나은 것, 새로운 것을 만들고 싶다는 향상…
2013.06.28
머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이
머위 꽃대 설탕조림 / 모로코(민물고기) 다시마말이 만드는 법. 옛 문헌 "칼솜씨 명인의…
2013.04.12
보다라(말린 대구)와 에비이모(새우 모양 토란) / 긴코(말린 해삼)와 성게 신조
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
보다라(말린 대구)와 에비이모(새우 모양 토란) / 긴코(말린 해삼)와 성게 신조
보다라(말린 대구)와 에비이모(새우 모양 토란) / 긴코(말린 해삼)와 성게 신조 만드는…
2013.03.06
아귀 매달아 손질하기
Tokiwa Chef Association
아귀 매달아 손질하기
아귀 매달아 손질하기 만드는 법. 매달아 손질하기는 아귀를 손질하는 전통적인 방법으로, 입…
2013.02.04
다다미방 덴푸라
Tsukiji Mitsuta
다다미방 덴푸라
다다미방 덴푸라 만드는 법. 이번에는 '다다미방 덴푸라'를 소개한다. 덴푸라는 한 번에 세…
2012.12.21
들오리 손질법
Hatagaya, Shonaisho
들오리 손질법
들오리 손질법 만드는 법. 털이 초록빛이고 머리 아래 전체가 아름다운 쪽이 수컷(아오쿠비…
2012.10.03
연어 히즈(코연골) 요로 조림
연어 히즈(코연골) 요로 조림
연어 히즈(코연골) 요로 조림 만드는 법. 이는 초대 다무라 헤이지가 교토의 '효주'에서…
2012.09.05
칡소스 당근
Otemachi Tokyo Kaikan
칡소스 당근
칡소스 당근 만드는 법 칡소스 당근은 당근 껍질을 벗기고 동그랗게 얇게 썰어 부드럽게 삶은…
2012.08.29
마 황금노른자구이
Cooking Institute Aoyama Club
마 황금노른자구이
마 황금노른자구이 만드는 법 마 황금노른자구이는 마 껍질을 두툼하게 벗기고 적당한 크기로…
2012.08.01

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