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  • Katsuhiro Onodera

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28건
  • 기슈풍 찜 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    기슈풍 찜

    찜 요리는 기슈(지금의 와카야마)의 명산품인 난코 매실을 사용했기 때문에 기슈무시라 이름…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
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  • 은어 오차즈케 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    은어 오차즈케

    식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

    저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 석이버섯 무즙무침 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    석이버섯 무즙무침

    쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

    • 다도 가이세키
    • 겨울

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