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鮑衣揚稲庭うどん（大根卸し、薬味）
一ツ橋如水会館「橋畔亭」
熱田浩志
鮑衣揚稲庭うどん（大根卸し、薬味）
今回は、「食事」の基本「稲庭うどん」。大根卸しと薬味でシンプルに食べていただきますが、出汁を引く際の…
2024.07.25
4人前 3,000円
調理時間 1時間
和牛炭火焼夏野菜和風サルサ
割烹隆
大塚隆廣
和牛炭火焼夏野菜和風サルサ
程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…
2022.02.20
和牛赤身肉なめろう
割烹隆
大塚隆廣
和牛赤身肉なめろう
和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…
2022.02.20
煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）
農林中金目黒分室
桝本嘉昭
煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）
今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「煮浸し」を取り上げる。旬が…
2020.10.29
鮑・雲丹・帆立コロッケ
西麻布眞由膳
谷澤眞由美
鮑・雲丹・帆立コロッケ
コロッケは、ゆっくりと中火で約4分揚げ、八分程度揚がったら焼台にのせ、中まで火を通します。お客様の…
2020.08.23
賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）
西麻布眞由膳
谷澤眞由美
賀茂茄子椀（金目鯛、赤海老、蓴菜、酢橘）
御椀は、椀種を盛り付けた時に一番美味しくなるよう、それぞれの下ごしらえのタイミングを合わせることが大…
2020.08.23
雲丹寿司
恵比寿京しずく
岡田敬一
雲丹寿司
柚子の香りでサッパリと雲丹は火が少し入っていた方が甘く感じるので、シャリは熱いものを用意します。安…
2018.03.25