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有名店のあの料理

  • 西麻布清水

    清水拓耶

    西麻布清水

    浅草で寿司店を一代で築いた父の背中を見て育った店主・清水拓耶さん。大学卒業後は、経営者を目指して一般…

    • 割烹 青天霹靂

      矢越大佑

      割烹 青天霹靂

      東京・神楽坂にひっそりと佇む「割烹 青天霹靂」。完全会員制・紹介制・住所非公開という限られた人だけに…

      • 美加登家

        山根一朗・山根駿介

        美加登家

        島根県津和野町日原に店を構え、鮎の名店として広く全国にその名を知られる〈美加登家〉。鮎が解禁となる5…

        • 赤坂「茜坂大沼」

          大沼光治

          赤坂「茜坂大沼」

          コロナ禍の開店だったので、当初は多くの苦労もあったが、日々食材と向き合い、「うちの店でしか食べられな…

          • 広尾「日本料理佐々」

            広尾「日本料理佐々」

            佐々悠樹

            広尾「日本料理佐々」

            2024年12月13日、東京・広尾にオープンした〈日本料理佐々〉。 伝統的な懐石料理と は一線を画し…

            • 白金高輪「馳走髙山」

              白金高輪「馳走髙山」

              高山知也

              白金高輪「馳走髙山」

              店主の高山知也さんは、幼い頃から料理を作るのが好きで、調理師学校を卒業後、出身地の横浜で料理の道へ…

              • 築地「つきぢ田村」

                築地「つきぢ田村」

                依田裕治

                築地「つきぢ田村」

                「素材を余すところなく使う」など、学んだことを大事にしつつ、自分の色を出してやらせていただいています…

                • 西麻布「西麻布野口」

                  西麻布野口

                  野口正太朗

                  西麻布「西麻布野口」

                  提供コースの料理は⒓、3品と、他店と比べて比較的多いですが、お客様に物足りない気持ちで帰ってほしくな…

                  • 麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

                    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

                    大塚久輝

                    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

                    SUMIでは、これまでの経験を元に、炭を活かした当店でしか味わうことが出来ない料理を提供しておりまし…

                    • 赤坂「赤坂おぎ乃」

                      赤坂「赤坂おぎ乃」

                      荻野聡士

                      赤坂「赤坂おぎ乃」

                      八寸は全て手作りで、冷たい物は冷たく、温かい物は温かく提供出来るよう工夫しています。多様な料理を入れ…

                      • 八雲「八雲うえず」

                        八雲「八雲うえず」

                        上江洲直樹

                        八雲「八雲うえず」

                        東急東横線都立大学駅からほど近い、閑静な住宅街の中にある〈八雲うえず〉。2021年の開店から3年を経…

                        • 神楽坂「多仁本」

                          神楽坂「多仁本」

                          谷本征治

                          神楽坂「多仁本」

                          趣味が欲しいと始めた茶道をきっかけに茶懐石料理と出合い、日本料理の美しさに魅力を感じたのがきっかけで…

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