PICK UP

出汁のいろは

硬水を軟水に近づける方法
大手町・東京會舘
鈴木直登
硬水を軟水に近づける方法
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2018.01.20
一番出汁
大手町・東京會舘
鈴木直登
一番出汁
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2017.11.24
干し椎茸の取り方
大手町・東京會舘
鈴木直登
干し椎茸の取り方
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2017.10.28
干し椎茸
大手町・東京會舘
鈴木直登
干し椎茸
冬菇も香信も同じ椎茸で、獲れる時期によって肉の厚みや香りが変わる違いがあるだけです。冬菇の方が若く…
2017.10.28
煮干し・出汁の取り方
大手町・東京會舘
鈴木直登
煮干し・出汁の取り方
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2017.10.15
煮干し
大手町・東京會舘
鈴木直登
煮干し
煮干しは、様々な種類がありますが、鰯が原料のものがほとんどです。一度に大量に獲れる鰯を保存するため日…
2017.10.15
節その他・出汁の取り方
大手町・東京會舘
鈴木直登
節その他・出汁の取り方
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2017.09.23
節その他
大手町・東京會舘
鈴木直登
節その他
黴が付いていない節で出汁を取る時は、蕎麦つゆや天つゆ、味噌汁等、味のついているところにそのまま入れる…
2017.09.23
鰹・削り方・出汁の取り方
大手町・東京會舘
鈴木直登
鰹・削り方・出汁の取り方
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは
2017.09.10
鰹節
大手町・東京會舘
鈴木直登
鰹節
鰹節は、黴を付けてない荒節と黴付けした本枯節に分かれます。鰹は血液量が多いので、元々黴が付きやすい魚…
2017.09.09
昆布・出汁の取り方
大手町・東京會舘
鈴木直登
昆布・出汁の取り方
この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 出汁のいろは,昆布
2017.08.19
昆布
大手町・東京會舘
鈴木直登
昆布
昆布の語源は、アイヌ語の「コンプ」、「クンプ」から来たとされている説、また紀元前820年頃の中国で「…
2017.08.19