有名店のあの料理赤坂「赤坂おぎ乃」COOKING INGREDIENTS2025.08.01有名店のあの料理COMMENT八寸は全て手作りで、冷たい物は冷たく、温かい物は温かく提供出来るよう工夫しています。多様な料理を入れることで、知識の引き出しも増えましたし、自分に力が付いたように思います。店舗情報店舗情報オーナーシェフの荻野聡士さんは、高校卒業後に料理の道へ。京都の名店で修業した後、銀座小十等を経て、2020年「赤坂おぎ乃」をオープン。山海の旬食材と季節の風景を彩り豊かに盛り込んだ「八寸」で評価されている。〒107-0052東京都港区赤坂6-3-13TEL：03-6277-8274①17：30～、②20：30～定休日：日曜、毎月一日不定休のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…DETAIL鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…DETAIL荻野聡士 氏赤坂「赤坂おぎ乃」オーナーシェフhttps://akasakaogino.com/有名店のあの料理一覧はこちら
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八寸は全て手作りで、冷たい物は冷たく、温かい物は温かく提供出来るよう工夫しています。多様な料理を入れることで、知識の引き出しも増えましたし、自分に力が付いたように思います。