有名店のあの料理
八雲「八雲うえず」
COOKING INGREDIENTS
有名店のあの料理
店舗情報
店舗情報
東急東横線都立大学駅からほど近い、閑静な住宅街の中にある〈八雲うえず〉。2021年の開店から3年を経過した今、食を愛する多くの人から高い評価を受け続けている。入り口を入ると、ゆったりとした広さのカウンターが広がる。店主の上江洲直樹さんは、高校時代に料理に興味を持ち、地元・沖縄で調理師専門学校に進学。卒業後に京都に本店を構える老舗料亭の東京店等で研鑽を積み、2021年に「八雲うえず」をオープンした。
胡桃豆腐 喰い出汁ゼリー
食事のスタートである先付ではインパクトのある物をお出しし、印象に残し、お客様の気分を盛り上げたいので…
DETAIL
赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木
当店の向付では食べさせ方を工夫しています。醤油、山葵のみで召し上がって頂くのではなく、塩味がある物…
DETAIL
松茸、小蕪、柚子
椀では、まず美味しい出汁を引くことにこだわっています。船泊産の香深昆布、枕崎産の鰹節で一番出汁を引き…
DETAIL
飛騨牛炭火焼 焼茸餡
焼物の飛騨牛炭火焼では、「トウガラシ」と呼ばれる脂が少ない赤身の部位を、私の故郷でもある宮古島の味噌…
DETAIL
炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯
当店の食事のご紹介です。「松茸・銀杏ご飯」は、お客様の目の前で土鍋の蓋を開けた瞬間に届く季節を感じる…
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わらび餅
わらび餅は当店の定番の一品です。コクはしっかりとあるけど、すっきりとした甘さの粗糖と本蕨粉で練りあげ…
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COMMENT
東急東横線都立大学駅からほど近い、閑静な住宅街の中にある〈八雲うえず〉。2021年の開店から3年を経過した今、食を愛する多くの人から高い評価を受け続けている。入り口を入ると、ゆったりとした広さのカウンターが広がる。店主の上江洲直樹さんは、高校時代に料理に興味を持ち、地元・沖縄で調理師専門学校に進学。卒業後に京都に本店を構える老舗料亭の東京店等で研鑽を積み、2021年に「八雲うえず」をオープンした。