有名店のあの料理
麻布台「ジャヌ東京 SUMI」
COOKING INGREDIENTS
有名店のあの料理
店舗情報
店舗情報
2024年3月、東京の新名所として注目を集める麻布台ヒルズに開業した世界屈指のラグジュアリーライフスタイルブランド〈アマン〉の初姉妹ブランドホテル〈ジャヌ東京〉。同ホテル別棟の3階に入るSUMIを訪れた。入り口の扉を開くと、ライブキッチンを囲むように作られたカウンター席の迫力、そして、大きな窓の向こうにそびえる東京タワーを間近に眺められるロケーションの素晴らしさに圧倒される。料理長の大塚久輝さんは、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ他外資系ホテルの日本料理店で経験を積んだ後、2023年8月にSUMIの料理長に就任。お客様の眼前で調理を行うライブキッチンにて日々腕を振るっている。
〒106-0041
東京都港区麻布台1-2-2
TEL：050-1809-5550
営業時間：17：30～23：00（L.O.22：00）
温石昆布仕立 津軽鴨、蓮根餅 霙餡掛け あられ柚子、万能葱
寒くなってくる時期ならではの温かさを表現した一品のご紹介です。温石を使っているので、温かい状態のまま…
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のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシング
お客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…
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香箱蟹釜炊きご飯
こちらは当店のシグネチャー的な一品で、釜を開けたら炭と香箱蟹が出てきて驚くという仕掛けです。具材は季…
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茄子バーガー （フルーツトマト、鶉温玉、パルミジャーノ、かもじ葱）
炭火焼というと、多くの方が「焼鳥」というイメージがあるので、たれ焼きのつくねを、スライスした茄子で挟…
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虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘
通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…
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桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）
当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…
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COMMENT
SUMIでは、これまでの経験を元に、炭を活かした当店でしか味わうことが出来ない料理を提供しておりまして、多くのお客様に喜んでいただいています。豊かに揃う秋の食材の香りやうま味を、「炭」を使うことで引き立たせられるようにと組み立てています。ライブキッチンという場を生かして、料理を舌だけでなく五感を使って楽しんでいただけるようにしています。