美加登家

島根県津和野町日原に店を構え、鮎の名店として広く全国にその名を知られる〈美加登家〉。鮎が解禁となる5月末～9月末は、夏の鮎のコース、10月～11月末は、秋の子持ち鮎のコースで、高津川が誇る鮎の多彩な味わいを提供している。現在、一朗さんとともに調理場に立つ駿介さんは、「父の卓越した技術を間近で学べることは嬉しく、日々勉強です。」と語る。
「不易流行」を胸に、昔ながらの技術を守りつつ、現代の感性で次代を担う存在として、新たな美加登家を築く固い決意の元、日々研鑽を積む。
昭和9年創業の美加登家は、現在、三代目の山根一朗さんと、京都での8年の修業から昨年戻った駿介さんが、父子でその歴史を紡いでいる。きれいな水と良質な苔に育まれ、身も内臓も味が濃く、香り高い清流・高津川の鮎を使った料理の数々は、毎年、遠方からも多くの人を惹きつけて止まない。