料理開発ラボのレシピ

鱸油焼

従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…

• 2人前 400円
• 調理時間 15分

稚鮎炭火焼

仕込みの段階で、かなりの種類の油を使った料理です。 稚鮎は、水洗いし、オリーブオイル、蓼で真空パック…

• 1人前 385円
• 調理時間 15分

冷製トマト素麺

「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…

• 1人前 138円
• 調理時間 8分

鯛利久昆布和え

熟成させた鯛に昆布のうま味をのせたオリーブオイルを合わせ、魚の脂のうま味と油のうま味の相乗効果を意識…

• 1人前 300円
• 調理時間 10分

鴨治部・トマト旨煮

石川県金沢市出身の私は、季節の食材を使った鴨治部煮があったらと考えました。 味わいに変化が欲しいと思…

• 1人前 190円
• 調理時間 20分

ラム肉林檎味噌ロースト

開国料理という言葉を、鎖国している国が開国して海外のお客様を受け入れるイメージにとらえました。 誰で…

• 3人前 930円
• 調理時間 1時間

親父の好きな内臓豆腐包み焼

日ごろお世話になっている道場のおやっさんが好きなホルモンを使い、このような料理名にしました。ホルモン…

• 2人前 110円
• 調理時間 20分

なだぼ白焼 なだぼ有馬焼

なだぼは漁師言葉で鱓です。高知県では高級食材ですが、東京では市場にほぼ並びません。知り合いからキロ単…

• 3人前 850円
• 調理時間 40分

蝦夷鹿カツレツ

蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

• 515円
• 調理時間 15分

蝦夷鹿つくね キャベツ包み

蝦夷鹿つくねキャベツ包みは、鹿肉を身欠いた際に出た部分を挽肉にし、つくね肉として使用しています。 鹿…

• 606円
• 調理時間 30分

ポルチーニ炊き込み

ポルチーニ茸をいろいろ試したら、日本の茸には無い独特な風味があると分かったので、これを上手く和食に生…

• 3人前 380円
• 調理時間 35分

ポルチーニ茸茶碗蒸し

ポルチーニ茸は部分によって食感や味が違うと教わったので、サクサクッとした歯ごたえがある足の部分は茶碗…

• 6人前 895円
• 調理時間 3時間