ポルチーニ茸の和食での可能性くつかけステイ中軽井福本啓太ポルチーニ茸の和食での可能性洋食ではポピュラーな食材「ポルチーニ茸」。和食でもこの香り高い茸を使って新しい料理を作れるのか？二人…2021.12.07
乾物の新しい可能性を探る水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝乾物の新しい可能性を探る今回は「乾物」をテーマとさせていただきました。乾物は昔から日本料理に欠かせない伝統食材の一つです。一…2021.09.01
活躍中の若手料理人がテーマに沿って料理を開発！なぜこの料理を作ったのか？この料理を作ることの価値や、この料理がお客様をなぜ満足させられるのか？などをコンセプトに、若手ならではの発想力、想像（創造）力で開発された料理は一見の価値あり！