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五十嵐忠則
海石榴
先付の身巻蕨・針魚昆布〆は、観音開きにした針魚で蕨を巻きますが、針魚は身が薄くて開きにくいので、背開…
蓬豆腐は、美味出汁を張って、上に白魚酒蒸しをのせ、春の香りを出してみました。
蒸し物の甘鯛芽吹き蒸しは、甘鯛の骨を細かいものまで全部当たり、酒蒸しにしてあります。何が「芽吹き」か…
酢の物ののれそれは、立塩でよく洗い、加減酢で召し上がっていただきます。根芋は大根卸し、鷹の爪を入れて…
アスパラ・湯葉アボカド和えは、瓢箪から駒の一品です。野菜を西京漬にするには1日か2日でいいのですが…
焼物の山女魚蕗魚田は、剥物庖丁を利用して、山女魚の骨を鰓口から抜いています。剥物庖丁は古くなると幅が…
椀物は蛤薯です。通常の蛤の吸物と似た感じですが、少し出汁で割ってあります。
