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2 件
  • 鈴木弘政

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2件
  • 沢煮椀(三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒)の記事を読む

    赤坂 割烹 津やま

    鈴木弘政

    沢煮椀(三つ葉、独活、椎茸、筍、豚背脂、胡椒)

    沢煮椀の野菜は、火の入りにくい物から入れることで食感のバランスがよくなります。

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  • 鼈煮付(高野豆腐)の記事を読む

    赤坂 割烹 津やま

    鈴木弘政

    鼈煮付(高野豆腐)

    鼈は出汁にとろみがつくまで煮詰めますが、ちょうどよい頃合いは何度も試しましょう。

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