茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）の記事を読む六本木 割烹一献鹿渡省吾茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…会席料理秋映える
鱶鰭糝薯湯葉巻（蟹・菊花薄葛流し、才巻海老、人参、公孫樹、木耳）の記事を読む六本木 割烹一献鹿渡省吾鱶鰭糝薯湯葉巻（蟹・菊花薄葛流し、才巻海老、人参、公孫樹、木耳）菊花は、茹でる際に酢をごく少量入れる事でアクを止めて、色鮮やかに仕上げています。銀杏は、お粥で炊く事…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋凝縮された
