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  • 石田元也

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3件
  • 冷製トマト素麺の記事を読む

    Magaribana

    石田元也

    冷製トマト素麺

    「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 138円

    • 調理時間 8分

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    浅草ビューホテル

    佐久間勇太

    第六味としての油の使い方

    五味に続く新たな味覚として注目されている「油の旨味」。これをうまく活用することで日本料理の世界を更に…

  • 稚鮎炭火焼の記事を読む

    Magaribana

    石田元也

    稚鮎炭火焼

    仕込みの段階で、かなりの種類の油を使った料理です。 稚鮎は、水洗いし、オリーブオイル、蓼で真空パック…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凝縮された

    • 1人前 385円

    • 調理時間 15分