土鍋御飯 玉蜀黍・二種 金目鯛粗煮の記事を読む矢越大佑土鍋御飯 玉蜀黍・二種 金目鯛粗煮食事を締めくくる土鍋で炊き上げる金目鯛ご飯は、２種の玉蜀黍が彩りと甘みを添え、香り高い〆にふさわしい…食事1人前 800円調理時間 40分
毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油の記事を読む矢越大佑毛蟹味噌和え雲丹卵黄醤油ムラサキウニと卵黄の濃厚な味わいの卵黄醤油を合わせることで、まろやかなコクを引き出しています。酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4人前 1,400円調理時間 30分
黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝の記事を読む矢越大佑黒鮑、アスパラ餡掛け 鮑肝昆布出汁に漬けたグリーンアスパラ、鰹出汁に漬けたホワイトアスパラの２種類のアスパラで味に加えて、その…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 40分
鮎炭火焼 青海苔・蛤粥の記事を読む矢越大佑鮎炭火焼 青海苔・蛤粥一度卸して骨を抜いた鮎に、酒に浸して風干しした内臓を戻すという丁寧な手順をとります。非常に手間はかか…会席料理6月インパクトがある4人前 1,200円調理時間 20分
太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸しの記事を読む矢越大佑太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸し出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 20分
