穴子燻し青菜巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治穴子燻し青菜巻酢の物です。穴子燻し青菜巻は、穴子をゆっくり四〇分くらいスモークにかけ、じっくり香りをつけています…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢の記事を読む芦沢克守帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢帆立貝春山は、帆立貝に霜を降って、甘酢に漬けています。春山ということなので、泡雪をしっかり固めて、中…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
皮鯨・干無花果酢味噌和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一皮鯨・干無花果酢味噌和え酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。お…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
海老・甘鯛オレンジソースの記事を読む杉田輝幸海老・甘鯛オレンジソース強肴の甘鯛や海老は煮たり、焼いたりするのではなく、バターや大蒜をうまく使ってボイルし、オレンジソース…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻の記事を読む宇山文雄蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻酢の物は、今回のタイトルの秋色ちらしです。下に寿司が入っているわけではありませんが、ちらし風に盛って…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚の記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚どぜう味くらべです。 どぜう蒲焼は、泥鰌を腹から開き、中骨は取り除かず片開きとし、蒲焼タレで焼き上げ…会席料理5月
