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鰤腹西京漬

焼たらば蟹、焼野菜

焼物の焼たらば蟹は、酢の物替わりとして考えていただいてもいいと思います。お正月も近いのでご馳走を、と…

鯛柚香焼

鯛柚香焼は、鯛を常の通り三枚に卸し、薄口醤油、赤酒、酒の三同割に柚子を入れた地に二〇分ほど漬け込み…

鮑肝焼、伊勢海老、合鴨ロース

続いて焼物の鮑肝焼ですが、こちらは常の通り鮑をきれいにし、酒蒸しして庖丁します。肝は裏漉しして白味噌…

上総牛金山寺味噌漬

鮑共焼

牛肉塩焼

若狭甘鯛のとろろ昆布焼

伊勢・活はた石蒸し焼

伊勢・活はた石蒸し焼ですが、何かパフォーマンスがあってもいいのではないかということで、石蒸し焼をやっ…

山女魚蕗魚田

焼物の山女魚蕗魚田は、剥物庖丁を利用して、山女魚の骨を鰓口から抜いています。剥物庖丁は古くなると幅が…

伊勢海老黄金、焼鰤大根、牡蠣雪花焼

焼皿の伊勢海老黄金ですが、冷凍海老を使う場合はちょっと臭みがあるので、さばき身にモッツァレラチーズを…

大車海老酒盗干焼、銀皮福子汐焼、合鴨二彩照り焼

鉢盛り肴の銀皮福子汐焼ですが、福子は塩焼が一番合っていますね。福子にはちょっとクセがありますが、塩で…

つと焼

鰻市松

焼物の鰻市松は、牛蒡と人参を冊取りして金平風に炒め、市松にして片栗粉を付け、強火で15分くらい火を通…

伊勢海老酒盗焼

伊勢海老酒盗焼は、伊勢海老の頭を外して梨割りにし、酒でのばした酒盗と玉子の黄身を塗り、焼き抜いていま…

鰈緑風焼、牛吉野焼

焼物の鰈緑風焼のタレは蓼、酒粕、白味噌を合わせますが、ちょっと固さが足りない時は、固めに練った白玉を…

尼鯛松笠焼、蛤素焼、北寄貝磯辺焼

焼物は、宝楽焼としました。本来の焙烙焼は焙烙の黒砂利の上に昆布を敷き、魚介類を蒸し焼にしますが、今回…

皐月鱒フォアグラ味噌焼

焼物の皐月鱒フォアグラ味噌焼ですが、皐月鱒は脂が多少のっているものの、薄塩だけの味つけではちょっと淡…

黄金穴子塩焼

当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…

鮎並蓼味味噌焼　北寄貝付け焼

焼松茸

焼松茸は、松茸を一度かるく焼き、松葉で巻き、奉書で包んで焼きました。むかご山葵和えですが、私は東京の…

河豚・鶴子芋白子焼

焼物の数の子博多は、数の子を米のとぎ汁に浸けて塩抜きし、酒八方に漬け、吸地で含ませた水前寺海苔と赤ピ…

落ち鮎親子焼

焼肴です。落ち鮎親子焼は、腹開きにした落ち鮎から鮎子を取り出し、中骨を取った後、取り出しておいた鮎子…

• 1,550円

• 調理時間 50分

鮎雲海煮

煮物です。鮎雲海煮は、鮎を掃除し、フライパンで焼いています。中身をムースのような柔らかい食感と合わせ…

• 650円

• 調理時間 40分