鱚一夜干雲丹和えの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鱚一夜干雲丹和えカルヴァドス唐墨ですが、今回、ブランデーや日本酒よりももう少しコアな物を使いたいと思い、試行錯誤した…会席料理8月1人前 860円調理時間 20分
もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨もどり鰹近江巻、はらも焼、舞茸有馬煮、炙り口子旬菜三のもどり鰹近江巻を蒸し煮にする際の蒸し汁は、出汁五、味醂一、醤油一、砂糖少々です。 栗豆は、ひ…会席料理10月
岩魚おから巻繊巻、群馬の虹鱒、蓮根芋寿司の記事を読む高崎・ホワイトイン高崎荒井一樹岩魚おから巻繊巻、群馬の虹鱒、蓮根芋寿司前菜は、群馬の川魚を三種類使用しています。岩魚おから巻繊巻は、岩魚の中骨を抜いて塩をあて、おからと人…前菜12月
鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにい…前菜6月
