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  • 栗

  • 甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）の記事を読む

    水天宮・日本料理さくら

    伊東一也

    甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）

    巻繊焼は、豆腐や野菜を炒め煮にしたものを白身魚、鶏肉などで包み、焼いた料理です。中に入れる材料を巻繊…

  • 甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮の記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

    甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,100円

    • 調理時間 2時間

  • 水玉烏賊、帆立貝・栗・人参竹皮包み蒸しの記事を読む

    池之端・ゆしま扇

    高塚譲

    水玉烏賊、帆立貝・栗・人参竹皮包み蒸し

    酢の物と飯です。水玉烏賊は、紋甲烏賊をミンチにして生身とし、ブルーベリー、玉子の黄身、梅肉で彩り豊か…

    • 会席料理
    • 7月

    • 1,000円

    • 調理時間 1時間

  • 鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼

    自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…

    • 会席料理
    • 3月
    • インパクトがある

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 30分

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