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鮟肝奉書巻、牡蠣みぞれ和え、柿白和え、子持昆布、黄身寿し手綱巻

前菜はそれぞれ豆猪口に盛りました。器を一つ一つ取って食べていただくという趣向も面白いかと思います。

柚子釜・鱈白子白ソース焼

先付は、福島にあるうちの系列の割烹旅館からたくさん送られてくる柚子を使って、皮だけ使うのはもったいな…

焼さつま芋

杏仁豆腐

中華料理を代表するデザートといえば、何といっても杏仁豆腐だろうと思います。我々日本人の食味にもたいへ…

金柑甘露煮

金柑甘露煮の作り方 金柑甘露煮1 金柑の蔕を取ります。 金柑甘露煮2 金柑の実に庖丁を入れ、酢を少し…

きのこ雑炊、香の物、大根三味

夕食膳の御飯は、地元のお米を炊いた白ご飯や、茸ご飯のような季節の炊き込みご飯が喜ばれるようですが、宴…

朴葉焼

黒豚の塩釜焼

秋鯖りんご酢〆、焼霜まぐろ、笹身雲竜巻

勉強会ですので、あえて生代り的な「さしみ」を提案させていただき、事前に盛っておけるという作業効率、鮮…

味噌仕立、秋刀魚つみれ、蕎麦がき、油麩、里芋、冬瓜、大根、人参

鍋料理は、職人の立場で、ややもすると「手抜き仕事で料理人として品がない……」的な言われ方を、評価をす…

煮炊き、焼、揚、進め

大根風呂吹

穴子八幡巻

葛水仙

葛水仙の作り方 本葛1、昆布出汁2の割で混ぜておく。平たい容器に先の葛地を2mmくらいの厚さに流し…

新筍香り焼

鯛芽巻

身巻焼餅

ふぐ白子寄せ

松笠常節、柳葉魚昆布巻、萵苣薹白和え、京人参西京漬、大吉唐墨

えび芋白煮

筍入船焼

御焼物の筍の入船にしても、入船があったら必ず出船がある、帰る港がないと船は出ていっては駄目なんだとよ…

鮑油煮

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

鯛薄作り

裏白大椎茸

御椀の裏白は、縁起物として正月飾りに用いるシダの裏白の名から由来しているものですが、大きな椎茸に帆立…