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  • 鮑・数の子松前漬の記事を読む

    井坂雅次

    鮑・数の子松前漬

    前肴は、煮鮑と数の子、昆布にはりはり大根、もろ胡瓜を松前漬としてあります。

    • 前菜
    • 秋
  • 鮃昆布〆数の子博多、曙燻製鮭の記事を読む

    甘利常仁

    鮃昆布〆数の子博多、曙燻製鮭

    鮃昆布〆博多の上部の曙燻製鮭には自家製の冷燻の鮭を使用しました。温燻ではどうしても火が入り、色が飛ん…

    • 先付
    • 1月
  • 数の子芽巻の記事を読む

    大宮・伊勢錦

    渡邉要

    数の子芽巻

    • 先付
    • 1月
  • 紅白数の子の記事を読む

    大森利昭

    紅白数の子

    先付の紅白数の子は、西京味噌、酒粕、味醂粕の地と、松前地の二種類に漬け込んだ数の子を紅白の長芋で巻い…

    • 先付
    • 冬
  • 福白子流し芽出るの記事を読む

    芝浦・懐石「牡丹」

    中山達也

    福白子流し芽出る

    御寿の物の福白子流し芽出るは、器に葛引きポン酢を引いて、その上に虎河豚の白子を流して蒸していますので…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 御神酒和えの記事を読む

    古河・割烹山びこ

    進藤栄治

    御神酒和え

    祝肴の御神酒和えは独楽に見立てた器に盛りました。下処理した材料は半日～一日粕漬にすれば味が馴染みます…

    • 前菜
    • 冬

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