긴자 'Ginza Inaba'

내가 지향하는 것은 사치스러운 시간의 프레젠테이션이다. 요즘은 아침 식사 시간을 소홀히 하기 쉽지만, 진정한 사치란 먹는 순간에 맞춰 밥이 가마솥에서 갓 지어지고, 된장국은 제공 직전에 가쓰오부시를 갈아 만들며, 다시마키 달걀말이는 갓 말아낸 것이고, 생선구이는 숯불에 구워져 나오는 것이라 생각한다. 부디 그 분위기와 시간을 즐겨 주었으면 한다. (식사 중반의) 메인 코스를 내오기 전까지는 내가 먼저 말을 걸지 않는다. 그렇게 하면 가게 안이 다소 긴장된 분위기가 되어 손님도 우리도 긴장하게 된다. 매일 팽팽한 분위기 속에서 식사하는 것은 싫지만, 특별한 날에는 좋다고 생각한다. 본격적으로 식사가 시작되고 '밥 한 그릇 더 어떠세요?' 같은 말을 건네면 자연스럽게 부드러운 분위기로 바뀐다. 앞으로의 전망으로는 해외 진출을 생각하고 있으며, 'Ginza Inaba'를 콘텐츠로 가져오고 싶다는 말을 들을 수 있도록 하고 싶다. 그러기 위해서는 먼저 나라는 요리사를 알리고, 내가 지닌 '세계관'과 '요리관'을 이해받을 수 있는 곳이 필요한데, 그것이 바로 'Ginza Inaba'다. 무의식적으로 하는 일에는 발전이 없다. 생각하며 하면 고민하는 일도 많지만 얻는 것도 많고, 잘되면 자신감으로 이어진다. 손님이 돌아갈 때 '즐거웠다. 행복한 시간이었다'라고 말씀해 주시는 것이 무엇보다 기쁘다.

매장 안은 8석의 카운터석과 최대 8명까지 이용 가능한 개인실로만 이루어져 있다.

<완전 예약제>

〒104-0061

도쿄도 주오구 긴자 8-12-15 1층

TEL 03-6260-6568

모닝 9:00~, 10:30~(2부제)

디너 18:00~

정기휴일 부정기 휴무

https://www.ginza-inaba.tokyo/