긴자·고주

자신이 가장 중요하게 여기는 것은 맛있다는 것이며, 그것에는 식재료와 계절감이 먼저 갖춰져야 한다. 그 위에서, 손님이 바라는 것에서 아주 조금만 예상을 뛰어넘는 것을 제대로 내드리고 싶다. 그렇기 때문에 계속해서 새로운 요리를 만들어 낼 수는 없고, 방문해 주시는 손님께도 한 달에 한 번이라는 부탁을 드리고 있다. 일본 요리의 정통성을 지키며 기발함을 노리지 않는다. 그러기 위해서도 우선은 식재료와 계절감이 먼저라고 생각한다. 그 위에서 그릇의 힘을 빌리거나 뜻밖의 식재료 조합 등으로, 손님의 기대를 뛰어넘는 것을 제대로 내드리고 싶다고 생각한다.

긴자역에서 내려, 세계의 고급 브랜드가 늘어선 나미키도리를 헤치고 들어가면 그 가게가 있다. 옮겨 가는 사계절을 오감으로 맛보는, 그런 더없이 소중하고 여유로운 시간을 보낼 수 있다.

도쿄도 주오구 긴자 5-4-8

카리오카 빌딩 4층

TEL: 03-6215-9544

http://www.kojyu.jp/