긴자·일본 요리 Ginza Koyo

저희 가게에서는 야마가타현 식재료를 사용한 요리를 낸다. 압도적으로 재방문 손님이 많고 역시 야마가타와 인연이 있는 분들이 중심이지만, 처음에는 다른 사람 손에 이끌려 온 분이 마음에 들어 하여 나중에 또 다른 분을 데리고 오기도 한다. 지금은 야마가타 출신이 아닌 분들도 상당히 많이 찾아온다.

접대 자리로 이용하는 경우가 많은데, 장소 특성 때문일까…… 다들 접대에 익숙하다. '흔한 가이세키보다 소박한 것이 좋다'고 말하는 일도 드물지 않다. 다만 역시 값을 받는 이상 어느 정도 수준의 것은 내고 싶다는 생각이다. 그 점이 고민되는 부분이기도 하다. 향토 요리로서는 흔들림 없이, 그러면서도 어디까지나 이곳 긴자에서 즐기는 요리를 만들고자 생각한다. 새로운 형태의 일본 요리로 여겨 준다면 기쁘겠다.

본점은 "프로가 선정하는 일본의 호텔·료칸 100선"에서 종합 2위에도 선정된, 야마가타현 가미노야마 온천의 일본의 숙소 고요이다. 긴자에 있으면서도 야마가타의 '풍미·풍토·풍경, 세 가지 "풍"을 느낄 수 있는' 요리를 만끽할 수 있다.

〒104-0061

도쿄도 주오구 긴자 7-6-11

미쿠니 빌딩 2층

http://www.ginzakoyo.jp/