유명 맛집의 그 요리
가구라자카 'Teppanyaki Iwakura'
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
가구라자카 '철판구이 이와쿠라'의 요리사
가구라자카 '철판구이 이와쿠라'의 요리사
코멘트
내가 일에서 가장 신경 쓰는 것은 손님과의 소통, 편안한 공간 만들기 등 다른 가게에 없는 것을 제공할 수 있으면 하는 것이다. 교토에서 수행하던 시절에는 다도, 꽃꽂이, 도예를 배우며 오모테나시(환대의 마음)라는 것을 알게 되었다. 그릇에도 신경 써 요리를 낸다.
시그니처 요리
매장 정보
매장 정보
나뭇결을 기조로 한 실내의 총 좌석 수는 27석이다. 큰 철판이 바로 앞에 놓인 카운터석 7석 외에 테이블석 10석, 파티션으로 나뉜 반개실 10석이 마련되어 있다.
〒162-0832
도쿄도 신주쿠구 이와토초 1번지 M's 가구라자카 3층
TEL: 03-5946-8798
영업시간 16:00~20:00
정기휴일: 일요일, 공휴일
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
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지하철 가구라자카역에서 내려 가구라자카도리를 이다바시 방면으로 향한다. 가구라자카우에 교차로에서 오른쪽으로 꺾어 두 번째 건물에 있는 곳이 'Teppanyaki Iwakura'다. 요리장인 기미지마 셰프는 어린 시절의 경험을 계기로 상경했다. 도쿄의 일식점에서 근무한 뒤, 교토의 요정에서 수련했다. 그 후 도쿄로 돌아와 2019년 8월부터 'Teppanyaki Iwakura'에서 요리장을 맡고 있다. 교토에서는 식재료를 낭비 없이 소중히 쓰는 마음인 '시마쓰'를 배워 요리의 레퍼토리를 넓혔고, 현재는 일본 요리를 철판을 이용해 표현하고 있다.