유명 맛집의 그 요리
구단시타 'Kudanshita Juhaku'
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
구단시타 'Kudanshita Juhaku'의 요리사
구단시타 'Kudanshita Juhaku'의 요리사
코멘트
요리의 힌트라는 것은 평소 걷는 장소나 풍경 속에도 있어서, 아이디어의 계기를 얻는 경우가 있다. 코로나19 상황으로 상당히 어렵지만, 앞으로도 요릿집과 요정 문화를 지켜갈 수 있도록 노력해 나가고 싶다.
시그니처 요리
시그니처 요리
주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩
자잘하게 여러 요리를 색감 좋게 담았는데, 마키새우 미노아게(도롱이 모양 튀김)는 새우 둘…
DETAIL
덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)
자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…
DETAIL
트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)
참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…
DETAIL
매장 정보
매장 정보
총 좌석수는 약 60석이다. 호리고타쓰식 다다미방(발을 내릴 수 있는 좌식 좌석) 외에도 카운터석과 테이블석을 갖추고 있다.
〒102-0074
도쿄도 지요다구 구단미나미 1-4-1
TEL: 03-3222-0505
영업 월~금요일 11:30~14:30 (라스트오더 13:30)
17:30~23:30 (라스트오더 22:30)
토요일 11:30~14:30 (라스트오더 13:30)
17:30~21:00 (라스트오더 20:00)
정기휴무일: 일요일, 공휴일
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COMMENT
일왕궁의 해자와도 가까운 거리, 구단시타. 지하철 구단시타역에서 내려, 많은 차가 오가는 야스쿠니도리의 소란을 피해 좁은 골목길로 들어선다. 조금 더 걸어가면 검은 담장의 건물이 보이고, 현관 앞에는 커다란 꽃꽂이도 장식되어 있다. 'Kudanshita Juhaku'다.