유명 맛집의 그 요리
가나가와·요코하마 'Nihon Ryori Rakushi'
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리
가구라자카 '철판구이 이와쿠라'의 요리사
가구라자카 '철판구이 이와쿠라'의 요리사
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코로나 이전에는 참가자를 모집해 발효 강좌를 열었다. 소식하는 손님도 이곳 요리는 실컷 먹을 수 있고, 다음 날 속이 더부룩하지 않다는 말을 듣는다. 건강이나 미용에 관심 있는 분들도 부디 편하게 방문해 주셨으면 한다. 앞으로는 그동안 익힌 발효 지식을 살려 병원이나 요양시설, 유치원의 식사도 다뤄보고 싶다.
시그니처 요리
매장 정보
매장 정보
총 좌석 수 13석. 나뭇결이 아름다운 카운터석 외에 테이블석도 갖추고 있다.
〒220-0023
가나가와현 요코하마시 니시구 히라누마 1-4-9
TEL 045-311-2272
영업시간: 12:00~14:30(일요일만 영업), 18:00~22:30(라스트오더 22:00) ※예약만 가능
정기휴일 월요일 ※임시 휴업 있음
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
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요코하마 시영 지하철 다카시마초역에서 내려 신요코하마도리를 요코하마 방면으로 향한다. 다리를 건너자마자 좌회전해 첫 번째 모퉁이에서 우회전한 뒤 조금 가면 'Nihon Ryori Rakushi'가 나온다. 요리장인 아오야마 리키조 씨는 10년쯤 전부터 일본누룩곰팡이(아스페르길루스 오리제)에 주목해 2014년에 현재의 가게를 열었다. 음식은 분해되지 않으면 영양으로 흡수되지 않지만 소화효소는 나이가 들수록 줄어든다는 점에 주목해, 먹기 전에 발효시켜 감칠맛을 이끌어내고 소화도 돕게 하면 좋겠다고 생각해 요리를 고안하고 있다.