유명 맛집의 그 요리

긴자 '오쿠보'

COOKING INGREDIENTS

유명 맛집의 그 요리

긴자 '오쿠보'

COMMENT

6월부터 런치를 시작했는데, '이렇게 좋은 재료를 쓰면서 이 가격이라니' 하고 놀라는 손님도 있다. 가게 외관은 고급스러운 인상이지만, 편하게 찾아올 수 있는 분위기를 만드는 데 신경 쓰고 있다. 은신처 같은 가게라는 이미지랄까. 내놓는 요리는 튀김을 중심으로, 다른 가게에서는 다루지 않는 큰 사이즈의 새우나 샥스핀, 자라 등 식재료에도 고집을 두고 있다.
손님과는 가깝지도 멀지도 않은 적당한 거리감으로 대화하고, 룸에는 되도록 들어가지 않는 등, 물러설 곳은 물러서도록 직원들에게도 철저히 전하고 있다 (여주인 오쿠보 다카코 씨).

매장 정보

매장 정보

  1. 입구 문을 열면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 부드러운 색조의 조명이 감싸고, 도마를 둘러싸듯 배치된 카운터다. 고급스러운 분위기이면서도 어딘가 마음이 놓이는 따뜻한 느낌을 주는 매장 안에는 카운터석 외에 4~6인용 개인실도 갖추고 있다.

  2. 지하철 긴자역에서 신바시 방면으로 5분 정도 걸은 곳에 있는 '오쿠보'. 2022년 12월 때를 기다려 독립해, 오픈한 지 약 9개월이 지난 이 가게의 현재를 들어보았다. 이번 취재에 응해 준 사람은 오쿠보 요리장. 조리사 학교 졸업 후 요리사의 길을 시작해 일본 국내에서 수련을 쌓은 뒤 호주, 미국에서 호텔 요리장을 역임했다. 가와구치호반의 우부야에서 18년간 총주방장을 지낸 뒤, 2022년 12월 도쿄 긴자에 '오쿠보'를 열었다.

  3. 〒104-0061

    도쿄도 주오구 긴자 6초메 4-12 KN빌딩 6층

    TEL: 03-6274-6404

    11:30~14:00(LO13:00)

    17:30~22:00(LO 20:00)

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Kinya Okubo

  • Ginza Okubo
  • Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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