유시마·Kurogi

아버지는 요리사였지만 사냥과 낚시도 무척 좋아하셨고, 그 뒷모습을 보며 자란 덕분에 자연스럽게 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서 수련한 곳은 '교아지'였다. 지금도 거의 매주 찾아가 카운터에 설 수 있도록 허락받고 있다.

오늘날에는 다양한 형태의 일본 요리가 있다. 그중에서 나는 굳이 '도쿄 갓포'라는 말을 쓰고 있다. 간사이 갓포 요릿집 출신이지만 정작 간사이에서 일한 적은 없는 내가, 도쿄에 있는 갓포 요릿집은 어떠해야 하는지를 고민하고 있다. 지금의 도쿄는 온갖 지역에서 식재료가 모여드는 곳이지만, 에도마에라 불리는 도쿄산 식재료는 거의 없기 때문에, 이 식재료가 어디에서 잡히고 어떤 경로로 들어왔는지를 제대로 설명할 수 있어야 한다. 그리고 에도이기 때문에 '세련되고 멋스러운(이키) 요리'여야 한다는 것. 그러기 위해서는 술이 중심이 되는 가이세키 요리에 종사하는 사람으로서, 손님의 표정을 살펴 가며 맛을 맞출 수 있는 요리사이고 싶다고 생각한다.

지하철 유시마역에서 멀지 않은, 골목 하나를 들어간 곳에 자리한 오래된 일본식 가옥이 점포다. 매장 안은 약 30석으로, 1층에 6인용 카운터석 외에 테이블석과 개별실이 있으며, 2층에도 좌석이 있어 차분한 공간에서 여유롭게 식사를 즐길 수 있다.

도쿄도 분쿄구 유시마 3-35-1

TEL: 5846-3510

HP: http://www.kurogi.co.jp/