프로의 이 기술

아게다시 참깨두부

COOKING INGREDIENTS

프로의 이 기술

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아게다시 참깨두부

재료

별갑안

  • 우스쿠치 간장

    0.5

  • 진간장

    0.5

  • 미림

    1

  • 다시(가쓰오)

    7

  • 간 순무

    적당량

COMMENT

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가 많다. 그런 요리를 손끝 사진을 이용해 꼼꼼히 설명해 나가는 것이 프로의 '이 기술!'이다. 손님을 깜짝 놀라게 할 수 있다면 요리사로서 더없는 보람이다.

아게다시 참깨두부 만드는 법

아게다시 참깨두부 만드는 법

  1. 이 요리는 냉장고에 넣어 약간 단단해진 참깨두부를 튀겨 맛을 낸다. 참깨 향이 다소 날아간 만큼, 여러 재료를 곁들여 향을 더해준다는 느낌이다. 튀길 때는 감자 전분을 단단히 묻히고 잠시 재웠다가 튀기면 잘 벗겨지지 않는다. 오색 미조레안에 넣는 채소는 미리 맛이 배게 한 뒤 소스와 섞는다.

  2. ①참깨두부를 잘라내어 감자 전분을 묻혀 튀긴다.

  4. ②마키(말이)는 기름에 반쯤 튀긴다.

  5. ③은행, 고구마, 목이버섯에 맛이 배게 한다.

  6. ④재료를 섞은 별갑안을 만들고, 모구사 생강(가늘게 채 썬 생강)을 얹는다.

조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?

전문 소스 일람
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